Ромовая баба из Шампани по рецепту Винсана Дале
⏱ 1620 мин🍽 10 порц.🔥 408 ккалфранцузская
Ингредиенты
Пшеничная мука200 г
Соль2 г
Сливочное масло70 г
Сахар210 г
Сухие дрожжи8 г
Куриное яйцо4 шт
Вода500 мл
Мед100 г
Цедра апельсина2 шт
Ванильный стручок2 шт
Апельсины2 шт
Палочки корицы1 шт
Анис (бадьян)1 шт
Гвоздика1 шт
Граппа50 мл
Сливки 40%-ные250 мл
Сахарная пудра30 г
Приготовление
1
Смешать муку, дрожжи и часть яиц в тестомесе, замесить крепкое тесто, затем добавить оставшиеся яйца, соль и холодное растопленное масло. Накрыть и дать подняться в течение часа.
2
Смазать формочки маслом и заполнить их тестом с помощью кондитерского мешка. Дать тесту принять форму.
3
Выпекать при 180°C в течение 35-40 минут. Достать из форм и оставить при комнатной температуре на 24 часа.
4
Сварить сироп: довести до кипения воду, сахар, мёд, Marc de Champagne, апельсиновый сок, цедру, ваниль, корицу, бадьян и гвоздику.
5
Кратковременно окунуть остывшие бабы в тёплый сироп, дать стечь, затем полить Marc de Champagne.
6
Взбить сливки с ванильными зёрнами и сахарной пудрой. Выложить сливки в креманку, сверху разместить ромовую бабу и украсить ванильным стручком.