Профитроли с паштетом из куриной печени

В кастрюле с толстым дном доведите до кипения воду, сливочное масло и соль. Как только смесь закипит, всыпьте всю муку и варите, постоянно помешивая, 2-3 минуты.

Снимите тесто с огня, дайте ему остыть до теплого состояния. Вбивайте яйца по одному, тщательно перемешивая, пока тесто не начнет тянуться (обычно требуется 4-5 яиц).

Выложите тесто на застеленный пергаментом противень в виде небольших шариков. Выпекайте при 185°C в течение 15 минут до подъема и румяности, затем снизьте температуру до 160°C и допекайте еще 25 минут, не открывая духовку.

Очистите куриную печень от пленок, посолите и поперчите. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке.

Обжарьте лук и морковь на растительном масле до прозрачности. Добавьте печень и готовьте, помешивая, 10-15 минут до полной готовности.

Измельчите обжаренные ингредиенты в кремообразное состояние с помощью погружного блендера, добавив 50 г сливочного масла.

Надрежьте остывшие профитроли и наполните их паштетом. Уберите в холодильник для стабилизации и подавайте как холодную закуску.