Галантин из цесарки с печенкой и грибами

Разрежьте цесарку вдоль, удалите позвоночник и кости, подрезая мясо, чтобы получить ровный пласт кожи. Приправьте солью и перцем.

Нарежьте грудку и срезанное мясо, измельчите в блендере со сливками, солью и перцем до однородного фарша.

Обжарьте кубики белых грибов в оливковом масле 7 минут до золотистого цвета, затем отложите.

В той же сковороде обжарьте печень цесарки до корочки, влейте бальзамический уксус и выпарите. Остудите печень и нарежьте кубиками.

Взбейте белки в стойкую пену и аккуратно вмешайте в фарш.

Добавьте в фарш печень, грибы и мелко нарезанные базилик с шалфеем. Выложите массу на цесарку, сверните рулетом и зашейте или завяжите. Смажьте маслом.

Поместите галантин на решетку в противень с водой. Запекайте при 220°C 10 минут, затем при 160°C 35-40 минут, поливая соком.

Достаньте галантин, накройте фольгой и полностью остудите 2 часа.