Пикантный кетчуп с томатами и хреном от шефа Пола Гейлера
⏱ 135 мин🍽 8 порц.🔥 217 ккалфранцузская
Ингредиенты
Помидоры2 кг
Томатное пюре1 столовая ложка
Репчатый лук200 г
Яблоко250 г
Гвоздика6 шт
Семена горчицы1 чайная ложка
Палочки корицы1 шт
Семена сельдерея0.5 чайных ложек
Белый винный уксус250 мл
Морская соль25 г
Светло-коричневый сахар250 г
Хрен1 шт
Приготовление
1
Нарежьте томаты крупными кусками, а очищенные от кожуры и сердцевины яблоки — мелкими кубиками.
2
Мелко нашинкуйте репчатый лук и разломайте палочку корицы на небольшие фрагменты.
3
Очистите 7,5 см корня хрена и натрите его на тёрке.
4
Соедините в кастрюле томаты, томатное пюре, лук, яблоки, семена горчицы и сельдерея, корицу, половину уксуса и соль. Доведите до кипения на слабом огне.
5
Варите 1–1,5 часа, периодически помешивая, пока смесь не уварится примерно на треть и не станет пастообразной.
6
Протрите готовую массу через мелкое сито в чистую кастрюлю, используя обратную сторону половника.
7
Добавьте оставшийся уксус, сахар и натёртый хрен.
8
Варите на слабом огне до полного растворения сахара, затем держите на слабом кипении 30–40 минут до нужной густоты.
9
Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным банкам и закатайте.
10
Остудите банки до комнатной температуры перед использованием.