Овощное рагу «Капоната»
⏱ 30 мин🍽 8 порц.🔥 200 ккалитальянская
Ингредиенты
Баклажаны300 г
Стебель сельдерея120 г
Красный лук140 г
Томатная паста65 г
Каперсы30 г
Красный винный уксус2 столовые ложки
Изюм50 г
Кедровые орехи40 г
Оливки70 г
Сахарпо вкусу
Оливковое масло100 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Петрушкапо вкусу
Базилик20 г
Приготовление
1
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте кедровые орехи до золотистого цвета, затем переложите их на бумажные полотенца.
2
В том же масле обжарьте баклажаны, нарезанные кубиками около 2 см, до золотистой корочки и также переложите на бумажные полотенца.
3
В той же сковороде обжарьте красный лук, нарезанный кубиками, до мягкости и золотистого цвета.
4
Добавьте нарезанный сельдерей, каперсы и оливки, нарезанные пополам. Обжаривайте, помешивая, пока сельдерей не станет полупрозрачным, но сохранит хруст.
5
Добавьте томатную пасту и обжаривайте 1-2 минуты.
6
Верните в сковороду баклажаны и кедровые орехи.
7
Добавьте изюм, красный винный уксус, сахар, соль и черный перец.
8
Тушите рагу, пока жидкость не впитается.
9
Дайте капонате остыть и подавайте на поджаренном хлебе, посыпав рубленой петрушкой.