Омлет пуляр с грибами и кремом из пармезана

Сварите белые грибы в подсоленной воде, затем откиньте их на дуршлаг, а бульон уварите до четверти от исходного объема.

Нарежьте часть грибов мелким кубиком, а остальную — тонкой соломкой.

В кипящем уваренном бульоне растворите трюфельную пасту, 50 г тертого пармезана и кубики грибов, после чего вмешайте сливочное масло для эмульгирования.

Обжарьте соломку грибов на сливочном масле до золотистого цвета, приправьте солью.

Отделите белки от желтков: взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, а желтки с солью — до увеличения объема в четыре раза.

Смажьте сковороду растительным маслом, прогрейте и распределите по дну желтковую массу, дайте ей слегка схватиться.

Сверху выложите взбитые белки ровным слоем и отправьте форму в разогретую до 200°C духовку на 7 минут.

Готовый омлет сложите пополам и разрежьте на две порционные части.

Выложите омлет на тарелки, рядом подайте трюфельно-сырный соус и горку обжаренных грибов, украсив свежей зеленью.