Молочно-миндальное бланманже с карамельным соусом

Залейте желатин 100 мл кипяченой воды и оставьте набухать.

Если нет миндальной муки, обдайте миндаль кипятком на 3 минуты, снимите кожицу и измельчите ядра в муку.

Вскипятите молоко с 80 г сахара и миндальной мукой, затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

Добавьте в молоко набухший желатин и ванильный экстракт, перемешайте, разлейте по формам и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Для карамели: смешайте 100 г сахара с 60 мл воды, доведите до кипения на среднем огне, перемешивая до растворения сахара.

Перестаньте мешать, снимите пену и варите сироп 3–4 минуты до золотистого цвета (160°C для светлой, 175°C для темной карамели).

Подогрейте сливки до горячего состояния, затем снимите карамель с огня и влейте 2–3 ст. л. горячих сливок, аккуратно перемешивая.

Влейте оставшиеся сливки, верните на огонь и варите, помешивая, до однородной густой консистенции.

Снимите соус с огня, добавьте соль, сливочное масло и по желанию экстракт миндаля, перемешайте и остудите.

Когда бланманже застынет, залейте его карамельным соусом и украсьте кристаллами тростникового сахара.