Карп, фаршированный рисом с овощами и сыром

Отварите рис в подсоленной воде до готовности.

Обжарьте крупно нарезанный лук и морковь на растительном масле вместе с чесноком.

Разделайте карпа: удалите внутренности, плавники и глаза. Ножницами отделите рёбра от хребта, не повреждая кожу. Аккуратно снимите кожу, отделив её от мяса, и срежьте хвост. Мясо без костей и на рёбрах соберите в отдельные ёмкости.

Замаринуйте кожу в разбавленном лимонном соке на 5–10 минут, затем промокните бумажным полотенцем.

Смешайте обжаренные овощи, рыбное мясо без костей, варёный рис и рубленую зелень. Прокрутите массу через мясорубку 2–3 раза для измельчения мелких костей и воздушности. Добавьте яйцо, тёртый сыр, соль и перец.

Фаршируйте рыбу, постепенно зашивая кожу. Не затягивайте швы слишком туго, чтобы при запекании выходил пар.

Выложите рыбу на смазанную растительным маслом фольгу, обмажьте её оливковым маслом и закройте хвост фольгой.

Запекайте 1–1,5 часа при 220°C. Если кожа подрумянивается слишком быстро, снизьте температуру до 180°C. Перед подачей вставьте маринованные оливки вместо глаз.