Рулетики из свинины с кабачком и баклажаном

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

Нарежьте молодые кабачки и баклажаны тонкими продольными ломтиками с помощью мандолины.

Обжарьте овощные ломтики на сковороде с растительным маслом до мягкости.

Нарежьте репчатый лук тонкой соломкой и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета и мягкости.

Переложите обжаренный лук в блендер, добавьте сок лимона и апельсина, а также половину грецких орехов. Взбейте до однородности, приправьте солью и перцем, затем дайте соусу остыть.

Припустите шпинат на сливочном масле в течение пары минут.

В отдельной чаше блендера смешайте припущенный шпинат, свежую кинзу и оставшиеся орехи. Взбейте до состояния пасты и посолите.

Нарежьте запеченную свинину тонкими ломтиками и слегка подогрейте их, чтобы мясо стало более пластичным.

На каждый ломтик кабачка или баклажана нанесите немного орехового соуса, положите сверху ломтик свинины, добавьте еще немного соуса и аккуратно сверните в рулетик.

Подавайте рулетики с оставшимся ореховым соусом, украсив зернами граната и листьями кинзы.