Амазонское севиче с маракуйей

Нарежьте филе семги крупными кубиками и охладите в холодильнике.

Смешайте филе сибаса с нарезанными стеблями сельдерея, имбирём, чесноком, стеблями кинзы, половиной чили и красным луком. Залейте соком лайма, посолите и оставьте мариноваться на 15 минут.

Добавьте к маринованным овощам 75 мл воды и несколько кубиков льда, пробейте блендером до однородности, посолите и процедите через сито, чтобы получить «молоко тигра».

В сотейнике соедините мякоть маракуйи, мяту, сахар и небольшой кусочек имбиря, залейте 100 мл воды и доведите до кипения. Охладите, слегка пробейте блендером (осторожно, чтобы не повредить косточки) и процедите через сито.

Смешайте маракуйевый соус с «молоком тигра» до однородной массы.

К охлаждённой семге добавьте немного сока лайма, листья кинзы, кольца чили, измельчённый чеснок и соль. Влейте подготовленный соус, аккуратно перемешайте и сразу подавайте.