Домашние булочки с маком

В подогретое молоко всыпьте соль, 2 ст. л. сахара и сухие дрожжи, размешайте до растворения. Добавьте около 6 ст. л. муки, перемешайте до консистенции жидкого кефира, накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут для подъёма.

Пока опара подходит, взбейте 2 яйца с щепоткой соли до густой пены. Постепенно всыпьте около 180 г сахара (по 2 ст. л. за раз), продолжая взбивать, пока сахар полностью не растворится.

Растопите сливочное масло до мягкого состояния. На минимальной скорости миксера вбивайте масло в яичную смесь по 1 ст. л., до полного его впитывания.

Влейте яично-масляную смесь в подошедшую опару и перемешайте в одну сторону. Постепенно добавьте 500 г муки, замесите тесто, затем всыпьте ещё 100 г муки. Когда тесто станет гладким и начнёт держать форму, выложите его на присыпанный мукой стол, обваляйте со всех сторон и замесите. Переложите в миску, накройте и оставьте на 1–2 часа для основной расстойки.

Смешайте мак с 250 мл молока, 2–3 ст. л. сахара и ванилью. Доведите на плите до появления пара, убавьте огонь до минимума и томите 15 минут. Процедите через мелкое сито, дайте остыть 10–15 минут, затем хорошо отожмите молоко ложкой. Добавьте ваниль и 100 г сахара, измельчите массу блендером до однородности.

Выложите подошедшее тесто на стол, быстро вымесите и оставьте на 15 минут. Разделите на 2 равные части. Раскатайте одну часть в пласт толщиной около 0,5 см, смажьте сливочным маслом, отступив 2–3 см от краёв.

Равномерно распределите половину маковой начинки на смазанной поверхности, сверните пласт в плотный рулет. Повторите то же самое со второй частью теста и оставшейся начинкой.

Нарежьте рулеты на булочки длиной около 5 см, выложите на противень с интервалом между заготовками. Смажьте верх желтком и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до золотистой корочки.