Кутабы с тыквой, сыром и панчеттой

Очистите тыкву, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде около 10 минут до полуготовности, затем слейте воду и дайте остыть.

Мелко нарежьте лук и панчетту, обжарьте их на сковороде без добавления масла, используя жир, который вытопится из панчетты.

Остывшую тыкву и твёрдый сыр натрите на крупной тёрке, смешайте со сметаной и обжаренной панчеттой с луком. При желании добавьте специи, общая масса начинки должна быть около 1 кг.

Взбейте яйцо с водой и солью, постепенно всыпая муку, замесите тесто и разделите его на 8 одинаковых шариков.

Раскатайте каждый шарик в круг размером с большую сковороду, разделите начинку на 8 частей, сформируйте кутабы, сложив тесто пополам и защипнув края, затем обжарьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.