Арбузный суп с крабом

Пробейте мякоть арбуза в блендере до состояния пюре и перелейте в глубокую миску.

Очистите стебель лимонной травы, нарежьте нижнюю часть тонкими ломтиками и пропустите через мясорубку.

В кастрюле разогрейте 1,5 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный имбирь, лук-шалот и чеснок до золотистого цвета около 5 минут.

Влейте в кастрюлю примерно треть арбузного пюре и варите, помешивая, ещё 5 минут.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте в блендер измельчённый перец чили, соль и сок лайма по вкусу, затем пробейте смесь до однородности.

Смешайте полученную смесь с оставшимся арбузным пюре и тщательно перемешайте.

Протрите суп через мелкое сито, чтобы убрать волокна, и уберите в холодильник на 2 часа без крышки.

Приготовьте крабовое мясо: посолите, сбрызните оливковым маслом и посыпьте кинзой.

Разделите суп на 4 порционные тарелки, выложите в центр каждую порцию краба и залейте холодным арбузным супом.