Бефстроганов
⏱ 30 мин🍽 6 порц.🔥 690 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белые грибы500 г
Сметана 30%-ная150 г
Сливки 35%-ные100 мл
Говяжья вырезка1 кг
Говяжий бульон500 мл
Белое сухое вино100 мл
Сольпо вкусу
Растительное масло100 мл
Дижонская горчица1 столовая ложка
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Очистите говяжью вырезку от плёнок и нарежьте тонкими ломтиками толщиной 3–5 мм.
2
Разогрейте сковороду с частью растительного масла и обжарьте мясо порциями до золотистой корочки, предварительно посолив. Не переполняйте сковороду, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Готовое мясо переложите в тёплое место.
3
В сотейнике выпарите белое сухое вино на быстром огне до уменьшения объёма на 75%, затем добавьте говяжий бульон и уварите его примерно вдвое.
4
На сковороде с оставшимся маслом обжарьте нарезанные белые грибы до коричневой корочки и снимите с огня.
5
В уваренный бульон в сотейнике влейте сливки и сметану, томите на среднем огне до загустения соуса, не допуская закипания. Приправьте солью и перцем.
6
Верните обжаренное мясо к грибам, залейте соусом, доведите до слабого кипения и томите 3 минуты.
7
Добавьте дижонскую горчицу, перемешайте и подавайте блюдо со спагетти или лапшой.