Словацкие вареники с брынзой

Отварите картофель в мундире, остудите до комнатной температуры, очистите и натрите на средней терке.

Смешайте половину натертого картофеля с брынзой, яйцом и 200 г муки, замесите тесто, скатайте в рулет и дайте отдохнуть 20-30 минут под полотенцем.

В оставшийся картофель добавьте соль и черный перец, перемешайте до однородности — это начинка.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм, вырежьте кружки диаметром 7-8 см.

На каждый кружок выложите столовую ложку начинки, залепите края, при необходимости прижмите вилкой для герметичности.

Опустите вареники в подсоленную кипящую воду, аккуратно перемешайте и варите на среднем огне около 10 минут после всплытия.

Пока вареники варятся, нарежьте бекон мелким кубиком и обжарьте до хруста.

Подавайте вареники со сметаной, посыпав хрустящим беконом и зеленым луком.