Говяжьи щеки, тушенные в красном вине
⏱ 300 мин🍽 4 порц.🔥 737 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говяжьи щечки1 кг
Овощной бульон0.5 л
Красное сухое вино400 мл
Стебель сельдерея140 г
Морковь350 г
Шампиньоны100 г
Репчатый лук250 г
Красный лук100 г
Лук-порей50 г
Чеснок1 головка
Укроп10 г
Кинза10 г
Петрушка10 г
Эстрагон10 г
Оливковое масло2 столовые ложки
Лавровый лист2 шт
Тимьян3 стебля
Розмарин3 стебля
Черный душистый перецпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Очистите щечки от пленок и жира, обжарьте на оливковом масле до румяной корочки и переложите в глубокую жаропрочную форму.
2
В той же сковороде доведите до золотистого цвета нарезанные лук, морковь и сельдерей, затем добавьте к мясу.
3
В сковороду положите разрезанный пополам чеснок, влейте красное вино и дайте выпариться на среднем огне 10-15 минут.
4
Влейте бульон, добавьте лавровый лист, тимьян, розмарин и душистый перец. Накройте крышкой и тушите в духовке при 160°C около 4 часов.
5
Достаньте мясо и нарежьте крупными кусками. Процедите соус и верните его в форму к щекам.
6
Добавьте оставшуюся морковь и варите 15 минут, затем добавьте очищенные шампиньоны и лук-порей, готовьте еще 5 минут.
7
В конце вмешайте красный лук кольцами, свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу, эстрагон) и свежие веточки тимьяна с розмарином. Посолите, поперчите и прогрейте 1 минуту.