Филе морского языка в виски

Сварите ароматный бульон: в кастрюлю добавьте лавровый лист, мелко нарезанный лук, кружочки моркови, соль, 2 литра воды, белое вино, виски и сок половины лимона. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 10 минут и дайте остыть.

В рыбный котелок влейте половину остывшего бульона и дайте ему остыть полностью.

Рыбные обрезки залейте оставшимся бульоном, доведите до кипения и варите на медленном огне 35 минут. Процедите навар, отделив его от обрезков.

Филе морского языка выложите на решетку, опустите в кипящий бульон в котелке и сразу снимите с огня. Переложите рыбу на решетку, установленную по диагонали сверху, чтобы стекла лишняя жидкость.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите в нее филе и накройте отжатым в горячей воде полотенцем или фольгой, чтобы рыба не остывала.

На медленном огне потушите свежие грибы с 20 г сливочного масла, соком половины лимона и щепоткой соли в течение 6 минут, затем снимите с плиты.

Разогрейте духовку до 200 °C. На сковороде или в кастрюле растопите 30 г сливочного масла с оливковым, добавьте пшеничную муку и обжаривайте, помешивая, 2 минуты.

Постепенно вливайте 450 мл рыбного навара, варите, помешивая, 5 минут. Добавьте виски и готовьте еще 3–4 минуты до загустения соуса.

Введите в соус грибы вместе с выделившейся жидкостью и снимите кастрюлю с огня.

Отдельно смешайте яичный желток со сливками 48%, влейте в соус, добавьте карри и немного соли. Полейте рыбу соусом, посыпьте тертым грюйером и запекайте 15 минут до золотистой корочки. Подавайте сразу.

Подавайте блюдо горячим, сразу после запекания.