Пряный вегетарианский борщ

Очистите сырую свеклу, нарежьте кубиками, залейте 2 стаканами воды и бальзамическим уксусом, уберите в холодильник минимум на ночь.

Сварите овощной бульон: крупно нарежьте морковь, стебель сельдерея и лук, залейте водой, добавьте букет гарни и черный перец горошком, варите 30-60 минут на среднем огне, посолите и процедите.

Нарежьте свежую свеклу кубиками. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде, растолките гвоздику, смешайте с корицей. Обжарьте свеклу, добавьте специи и половину маринада, тушите под крышкой 20 минут на среднем огне, периодически помешивая и добавляя маринад по необходимости, до мягкости.

В отдельной сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный чеснок. Добавьте картофель кубиками, слегка обжарьте, влейте половник бульона и красный винный уксус. Тушите 5 минут, помешивая, затем добавьте помидоры в собственном соку. Готовьте как ризотто, подливая горячий бульон, пока картофель не станет аль-денте, затем добавьте мелко нашинкованную капусту и готовьте до готовности.

Соедините в большой кастрюле готовую свеклу с овощами и всеми соками. Добавьте 2/3 объема овощного бульона и оставшийся маринад, посолите и поперчите по вкусу.

Вливайте бульон и маринад постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы суп получился густым. Прогрейте на среднем огне 7-10 минут, затем дайте настояться, в идеале — ночь, для раскрытия ароматов специй.