Консоме

Нарежьте говяжьи голяшки и мясо небольшими кусочками, морковь и репу — ломтиками, репчатый лук разрежьте пополам, а лук-порей и сельдерей — вдоль.

Сложите мясо в большую кастрюлю, залейте 2 л воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 30 минут, снимая пену.

Добавьте все овощи и гвоздику, посолите. Доведите до кипения и томите на слабом огне 1,5 часа, периодически помешивая.

В процессе варки дважды вливайте по 2 ст. л. холодной воды и удаляйте всплывающую пену.

Взбейте яичные белки в отдельной миске. Медленно вливайте в них горячий бульон с овощами и мясом, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Варите смесь 20 минут, затем процедите через сито и марлю, чтобы получить прозрачный бульон.

Добавьте соль по вкусу и подавайте горячим в глубоких тарелках.