Бублики в медовом обваре

Смешайте 4 г сухих дрожжей с 130 мл тёплой воды и 80 г муки, накройте плёнкой и оставьте на 2–3 часа до появления пены.

Перелейте опару в миксер с крюком, добавьте 350 г просеянной муки, 2 г дрожжей, 50 г сахара, 1 ч. л. соли и 60 мл воды, затем начните замешивать.

Когда мука впитает влагу, постепенно вводите сливочное масло по кусочку; месите 6–8 минут до получения гладкого, плотного и эластичного теста.

Разделите тесто на 6 частей, плотно скатайте в шарики, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 20 минут.

Сделайте в центре каждого шарика отверстие пальцем, слегка растяните его, накройте и оставьте на 5–10 минут.

Аккуратно растяните отверстия до формы бубликов, выложите на пергамент, накройте и расстаивайте 1,5–2 часа.

Разогрейте духовку до 240°C, вскипятите воду в широкой кастрюле, добавьте мед и уменьшите огонь до минимума; подготовьте решётку и шумовку.

Слегка подправьте форму каждого бублика, опустите в кипяток на 5 секунд, достаньте шумовкой, выложите на решётку и посыпьте маком.

Переверните бублики посыпкой вверх на противень с пергаментом и выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета, не допуская подгорания.