Кюкю из баклажан

Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Посыпьте солью, оставьте на 10-15 минут, затем отожмите лишнюю жидкость.

Слегка взбейте яичный белок и обваляйте в нём подготовленные ломтики баклажанов.

Нарежьте красный лук тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле (50 мл) до карамельного цвета. Добавьте давленый чеснок и баклажаны, жарьте до лёгкого подрумянивания.

Снимите сковороду с огня и дайте баклажанам немного остыть. В глубокой миске взбейте 4 яйца, смешайте с баклажанами, мелко нарезанной петрушкой, шафраном (предварительно настоянным в 50 мл кипятка), содой, мукой, солью и чёрным перцем.

Смажьте форму оставшимся растительным маслом, переложите баклажанную смесь и запекайте в разогретой до 180°C духовке 45 минут.

Подавайте тёплым с чесночным йогуртом.