Салат на подушке из свекольного пюре с куриной печенью, пармезановыми чипсами и бальзамическим желе
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 453 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриная печень500 г
Рукола200 г
Свекла2 шт
Сливки 30%-ные50 мл
Тертый сыр пармезан75 г
Мед2 чайные ложки
Моденский бальзамический уксус1 столовая ложка
Желатин1 чайная ложка
Красный портвейн2 столовые ложки
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Подсолнечное масло2 столовые ложки
Приготовление
1
Замочите желатин в холодной воде на 2 часа. Затем растворите его в сотейнике с бальзамическим уксусом на слабом огне, не доводя до кипения, добавьте мед и перемешайте. Залейте смесь в силиконовую форму и уберите в холодильник на 1 час до застывания.
2
Отварите и очистите две средние свеклы (или используйте готовую). Нарежьте свеклу кусочками, добавьте сливки и пробейте блендером до состояния густого, слегка неоднородного пюре. Выложите пюре ровным слоем на дно салатника.
3
Выложите листья рукколы поверх свекольного слоя. Добавьте нарезанные тонкими полосками бальзамические кубики и аккуратно перемешайте.
4
Промойте куриную печень, удалите жир и обжарьте на разогретом подсолнечном масле. Влейте портвейн и готовьте около 10 минут до состояния медиум.
5
Пока печень жарится, выложите тертый пармезан горками на пергамент и запекайте в духовке при 200 градусах 7-10 минут до расплавления. Дайте чипсам остыть и раскрошите их.
6
Выложите теплую печень на рукколу, слегка перемешайте, не задевая свеклу, и посыпьте пармезановыми чипсами. Подавайте сразу.