Салат нисуаз с анчоусами

Вымойте и обсушите все овощи и зелень. Смешайте оливковое масло с уксусом, добавьте раздавленный чеснок, мелко нарезанный базилик, соль и перец. Оставьте заправку настояться.

Отварите стручковую фасоль в подсоленной воде около 5 минут, затем сразу остудите в ледяной воде, чтобы сохранить яркий цвет и хруст.

Обрежьте хвостики фасоли. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла с долькой чеснока, обжарьте фасоль 2–3 минуты. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и сбрызните лимонным соком. Дайте остыть.

На тарелках выложите слоями: руккола, красный лук полукольцами, помидоры, фасоль, тонкие полоски сладкого перца и снова помидоры.

Аккуратно перемешайте салат вилкой, полейте заправкой и перемешайте. При необходимости добавьте соль и перец.

Перед подачей выложите сверху четвертинки вареного яйца, маслины и анчоусы (по 4 штуки каждого). Сбрызните лимонным соком.