Яйца орсини

Разделите яйца, оставив желтки целыми в половинках скорлупы, а белки перелейте в чашу миксера.

Добавьте к белкам лимонный сок и соль, затем взбейте до устойчивой пены, которая не выливается при переворачивании чаши.

Смажьте 6 небольших формочек сливочным маслом и аккуратно выложите в них яичную пену, стараясь сохранить объём.

Сделайте в центре каждой порции глубокое углубление с помощью ложки.

Поставьте формы на решетку в разогретую до 180°C духовку на 5 минут, пока белки не схватятся.

Влейте в каждое углубление по одному желтку.

Посыпьте сверху тёртым грюйером, свежемолотым чёрным перцем и тёртым сливочным маслом.

Верните формы в духовку ещё на 4–5 минут, чтобы желтки слегка схватились, но остались жидкими внутри, а белки стали хрустящими.

Немедленно подавайте с зеленью и свежим багетом.