Ботвинья со слабосоленой форелью

Свеклу с ботвой вымыть, ботву отрезать и отложить, корнеплоды почистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке.

Свеклу посолить, добавить яблочный уксус, перемешать и поставить под гнет минимум на час.

Стебли ботвы нарезать, листья мелко порубить и разложить по разным ёмкостям.

Шпинат и щавель по отдельности бланшировать в кипящей воде по 1 минуте, остудить; шпинат нарезать, щавель пробить в блендере до состояния пюре.

В большой кастрюле вскипятить 3–4 литра воды, добавить маринованную свеклу с соком, довести до кипения и варить на слабом огне 3 минуты.

Добавить стебли ботвы, довести до кипения и варить 3 минуты, затем добавить листья, довести до кипения и варить ещё 3 минуты.

Вмешать щавельное пюре и нарезанный шпинат, выключить огонь.

Быстро охладить основу в холодной воде со льдом до комнатной температуры, попробовать на соль и убрать в холодильник.

Овощи и зелень вымыть, яйца отварить вкрутую, форель освободить от костей и нарезать кусочками (при желании свернуть в розочки).

Огурцы, редис и зелень нарезать, яйца разрезать пополам.

В тарелку налить бульон с ботвой, добавить огурцы, редис, яйцо, рыбу и зелень, поперчить и подать со сметаной.