Мороженое с мадагаскарской ванилью

Разрежьте ванильный стручок пополам и выскребите из него черные семена.

В кастрюле с толстым дном нагрейте сливки на среднем огне вместе с семенами и стручком до появления первых признаков сворачивания, затем снимите с огня и дайте настояться 5 минут.

В миске взбейте яичные желтки с сахаром до увеличения объема в два раза и получения кремообразной текстуры.

Пропустите горячие сливки через сито, чтобы удалить ванильный стручок.

Постепенно вливайте горячие сливки во взбитые желтки, постоянно помешивая, затем верните массу в кастрюлю.

Нагревайте крем на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны, избегая кипения.

Охладите крем на водяной бане с холодной водой и льдом в течение 30–40 минут, периодически помешивая.

Уберите кастрюлю с водяной бани, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4–5 часов.

Перелейте остывший крем в мороженицу и прокрутите 20–40 минут до состояния подтаявшего мороженого, затем переложите в контейнер и заморозьте на 3–4 часа.

Без мороженицы: переложите крем в контейнер, поставьте в морозилку и перемешивайте каждые 30 минут до полного застывания.