Шоколадные конфеты с ганашем

Разломать 220 г тёмного шоколада, довести 35% сливки до кипения и залить ими шоколад вместе с 15 г сливочного масла.

Перемешать массу до гладкого состояния, при необходимости слегка нагреть для растворения крупинок, затем добавить ром.

Накрыть ганаш плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов для загустения.

Растопить молочный шоколад на водяной бане, вмешать 15 г сливочного масла.

Довести до кипения сок половины лимона и залить им растопленный шоколад, перемешать до однородности.

Накрыть лимонный ганаш плёнкой и охладить в холодильнике 8 часов.

Растопить 200 г тёмного шоколада на водяной бане до 45°C, постоянно помешивая.

Охладить шоколад до 26°C, периодически опуская ёмкость в ледяную воду на 5 секунд, чтобы темперировать.

Подготовить формы на пергаменте, подогреть шоколад до 31°C и отсадить в формы.

Постучать по форме, перевернуть и слить лишний шоколад, оставив тонкий слой на стенках, охладить 10 минут.

Отсадить шоколадный ганаш на пергамент, а лимонный — в капсульные формы, охладить 2 минуты.

Окунуть шоколадный ганаш в растопленный шоколад, затем в какао-порошок, закрыть капсулы с лимонным ганашем шоколадом.