Кролик с грибами и хрустящей полентой
⏱ 90 мин🍽 3 порц.🔥 918 ккалфранцузская
Ингредиенты
Ножки кролика3 шт
Сушеные грибы50 г
Вода400 мл
Оливковое масло75 мл
Репчатый лук2 шт
Чеснок2 зуб.
Морковь1 шт
Стебель сельдерея3 шт
Лавровый лист1 шт
Свежий измельченный розмарин1 столовая ложка
Измельченные листья шалфея1 столовая ложка
Измельченный свежий тимьян1 столовая ложка
Куриный бульон1.5 л
Сливочное масло1 столовая ложка
Полента125 г
Сольпо вкусу
Тертый сыр пармезан1 столовая ложка
Молотый черный перецпо вкусу
Рубленая петрушка3 столовые ложки
Белое вино125 мл
Приготовление
1
Замочите сушеные грибы в воде на несколько часов, затем слейте жидкость (сохранив её) и обсушите грибы бумажным полотенцем.
2
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на сковороде и обжарьте ножки кролика до золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку и накройте фольгой.
3
В той же сковороде на 1 ст. л. масла обжарьте мелко нарезанные лук, чеснок, морковь и сельдерей. Добавьте травы и грибы, готовьте 5 минут.
4
Влейте сохраненную грибную воду и выпарите на две трети. Добавьте белое вино и также выпарите на две трети.
5
Верните кролика в сковороду, залейте литром горячего куриного бульона, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой около часа.
6
В отдельной кастрюле доведите до кипения 500 мл куриного бульона. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте поленту. Готовьте на среднем огне до загустения (около 5 минут).
7
Вмешайте в поленту сливочное масло и тертый пармезан. Переложите массу в квадратную силиконовую форму 20х20 см и дайте остыть/застыть 30 минут.
8
Извлеките поленту из формы, нарежьте треугольниками и обжарьте в оставшемся оливковом масле до хруста.
9
Выложите на тарелку обжаренные треугольники поленты и ножку кролика с грибами. Посыпьте рубленой петрушкой.