Сливочно-карамельный пудинг «Три метлы»
⏱ 30 мин🍽 8 порц.🔥 512 ккаламериканская
Ингредиенты
Кукурузный крахмал3 столовые ложки
Молоко600 мл
Коричневый сахар200 г
Бурбон2 столовые ложки
Сливочное масло115 г
Сливки 33%-ные360 мл
Ванильный экстракт1.5 чайных ложек
Соль0.25 чайных ложек
Молотый душистый перец0.25 чайных ложек
Сахарная пудра1 столовая ложка
Мягкие ириски150 г
Приготовление
1
Смешайте кукурузный крахмал с 120 мл молока в отдельной посуде до однородности.
2
В сотейнике соедините коричневый сахар с бурбоном и нагревайте на среднем огне до растворения сахара и появления пузырей.
3
Добавьте сливочное масло, продолжайте нагревать, помешивая, пока масло не растает. Доведите до кипения и варите не более 5 минут, пока масло не потемнеет и не даст ореховый аромат.
4
Постепенно влейте 240 мл сливок в карамель, перемешивая до растворения. Добавьте оставшееся молоко, соль, душистый перец и ваниль, тщательно размешайте.
5
Снимите сотейник с огня, влейте крахмальную смесь и верните на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, до лёгкого загустения.
6
Проварите ещё 1 минуту и снимите с огня.
7
Разложите пудинг по 8 стаканам, оставив место для сливок. Накройте каждую порцию вощёной бумагой и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
8
Взбейте 120 мл сливок с сахаром и ванилью до устойчивых пиков, добавьте половину ирисок.
9
Отсадите взбитые сливки на пудинг высокой шапкой, слегка запачкав стенки стакана для эффекта пивной пены.
10
Посыпьте оставшимися ирисками и подавайте сразу.