Говядина в красном вине

Сварите крепкий говяжий бульон, добавьте в него 1,5 стакана красного полусладкого вина и 3 ст. л. красного винного уксуса.

Нарежьте мини-морковь на 2–3 части, стебли сельдерея — кусочками по 1 см, красный лук — кубиками.

Добавьте овощи в бульон, положите 2 палочки розмарина, сушеную петрушку и майоран по вкусу.

Варите смесь, пока объем жидкости не уменьшится вдвое; при излишней кислотности добавьте 1 ст. л. сахара.

Достаньте из бульона все овощи и специи, оставив чистый сок.

Обмойте говядину, залейте её вином наполовину и оставьте мариноваться на 15 минут.

Добавьте в мясо бульон, чтобы он полностью покрывал его, и дайте постоять ещё 30 минут.

Выстелите форму фольгой, выложите мясо из маринада.

Смешайте маринад с остатками бульона, нагрейте на среднем огне 5 минут и добавьте около 3 половников к мясу.

Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 250°C духовке 1,5–2 часа, поливая мясо маринадом каждые 30 минут.

Пока мясо готовится, подогревайте оставшийся маринад с бульоном на слабом огне.

Готовое мясо выложите на сваренные в бульоне овощи и полейте горячим соусом.