Жаркое из лосося и баккала с начинкой из красных креветок

Замочите филе соленой трески (баккалу) в воде, регулярно меняя воду, чтобы убрать лишнюю соль.

Очистите креветки от панциря, голов, хвостов и внутренностей.

Залейте изюм белым сухим вином. Очистите картофель, нарежьте его дольками и замочите в воде, чтобы он не потемнел. Отрежьте верхушки брокколи и разрежьте их пополам.

Приготовьте брокколи на пару в течение 10–12 минут. Отварите картофель в кипящей воде с добавлением винного уксуса около 1,5 минут.

Нарежьте лосось и треску тонкими длинными ломтиками толщиной около 2 мм. Если нож короткий, сначала разрежьте рыбу пополам вдоль.

Смешайте в миске нарезанные креветки и брокколи, добавьте рубленую петрушку, соль, черный перец и куриное яйцо. Хорошо перемешайте до однородной массы.

На листе пергаментной бумаги выложите ломтики лосося внахлест, сформировав квадрат размером примерно 27–28 см. Сверху накройте ломтиками трески, оставив свободный край шириной 2–3 см. Посыпьте черным перцем.

Выложите начинку полосой шириной около 5 см, отступив от свободного края. С помощью пергаментной бумаги сверните рыбу в рулет, загнув боковые края, как при упаковке конфет. Закрепите рулет кулинарной нитью.

Поместите рулет на противень вместе с картофелем, предварительно смазанным оливковым маслом и приправленным солью и перцем. Запекайте при 190°C в течение 20–25 минут. В середине приготовления добавьте изюм, процеженный от вина.

Выключите духовку и дайте блюду настояться 15–20 минут. Затем нарежьте и подавайте.