Сливочный соус а-ля беарнез с кинзой

Растопите сливочное масло в сотейнике, снимите пенку и аккуратно отделите верхний прозрачный слой, отложив его в отдельную посуду.

Мелко нарежьте шалот, половину отложите, а другую часть залейте белым винным уксусом в сотейнике и выпарите до полного исчезновения влаги.

Взбейте три яичных желтка с двумя столовыми ложками воды до образования эмульсии, затем вмешайте половину выпаренного шалота.

Поставьте миску на паровую баню и взбивайте смесь около пяти минут до консистенции густой пены, периодически снимая с пара, чтобы избежать перегрева.

Постепенно вливайте растопленное масло, тщательно взбивая после каждой порции.

Мелко нарежьте кинзу и зелёный базилик, добавьте их в соус вместе с оставшимся шалотом, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.