«Фалафель» из утки
⏱ 120 мин🍽 8 порц.🔥 834 ккалвосточная
Ингредиенты
Утиные ножки5 шт
Китайские пряности «Пять специй»15 г
Соус Spare Rib200 г
Репчатый лук200 г
Морковь170 г
Стебель сельдерея150 г
Томатная паста100 г
Панировочные сухари панко80 г
Белокочанная капуста100 г
Огурцы20 г
Кинза10 г
Салат айсберг20 г
Лук-порей10 г
Помидоры80 г
Майонез100 г
Лимонный сок10 мл
Шрирача20 мл
Растительное масло2.5 столовые ложки
Масло для фритюра1.5 л
Пита4 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Снимите кожу с утиных ножек и нарежьте её мелкими кубиками. Мелко нашинкуйте репчатый лук, стебель сельдерея и 150 г моркови.
2
В глубоком сотейнике на растительном масле слегка обжарьте утиную кожу. Добавьте овощи, целые ножки, смесь «пять специй» и томатную пасту. Жарьте, пока мясо не покроется тёмно-золотистой корочкой.
3
Влейте соус Spare Rib и 1 л воды. Тушите утку на медленном огне около 1,5 часов, до полной мягкости мяса.
4
Снимите готовое мясо с костей и разберите на волокна. Соус из сотейника пробейте блендером до однородности, посолите и поперчите по вкусу.
5
Смешайте разобранное мясо с примерно 100 г утиного соуса. Остудите массу до комнатной температуры.
6
Нарежьте тонкой соломкой белокочанную капусту, огурцы, оставшуюся морковь, салат айсберг и лук-порей. Перемешайте. Помидоры нарежьте тонкими кольцами.
7
Смешайте майонез, шрирачу и лимонный сок, чтобы получить соус для подачи.
8
Сформируйте из утиной массы шарики размером с фалафель. Обваляйте их в панировочных сухарях панко и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
9
Разрежьте питы пополам и прогрейте на сковороде. Выложите внутрь салат, полейте соусом на основе шрирачи, добавьте по два шарика фалафеля, полейте утиным соусом и украсьте кинзой. Подавайте с картофелем фри.