Рыбный мусс с мясом и соусом из лобстера
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 702 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе лосося500 г
Филе судака500 г
Укроп20 г
Яичный белок2 шт
Петрушка20 г
Сливки 35%-ные100 мл
Лобстер2 шт
Лук-шалот2 головки
Сельдерей1 стебель
Чеснок4 зуб.
Коньяк50 мл
Куриный бульон300 мл
Эстрагон10 г
Цукини2 шт
Морковь2 шт
Оливковое масло50 мл
Лавровый лист2 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Отварите лобстеров в подсоленной воде с зеленью и лавровым листом, затем отделите мясо. Панцири измельчите и обжарьте в духовке при 250 градусах в течение 20 минут.
2
На сковороде обжарьте мелко нарезанные сельдерей, шалот и чеснок. Добавьте обжаренные панцири, влийте коньяк и тушите 5 минут. Всыпьте эстрагон, влейте куриный бульон и варите 20 минут. Измельчите массу блендером, процедите через сито и доведите до нужной густоты на огне. Приправьте солью и перцем.
3
Нарежьте морковь и цукини мелкими кубиками и отварите их в подсоленной воде до готовности в отдельных емкостях.
4
Измельчите филе лосося и судака в фарш. Смешайте с мелко нарезанной зеленью, яичным белком, сливками, солью и перцем до получения густой массы.
5
Сформируйте из рыбной массы колбаски, оберните их пищевой пленкой и завяжите концы.
6
Отварите колбаски в слегка кипящей воде в течение 10 минут. Снимите пленку, нарежьте и подавайте с мясом лобстера, овощами и соусом.