Хлеб с изюмом и коричной завитушкой
⏱ 360 мин🍽 36 порц.🔥 314 ккалевропейская
Ингредиенты
Пшеничная мука1.81 кг
Сухие дрожжи14 г
Молоко1058 мл
Сливочное масло163 г
Сахар163 г
Куриное яйцо6 шт
Соль43 г
Изюм340 г
Молотая корица49 г
Коричневый сахар227 г
Приготовление
1
В миксере с крюком соедините муку и дрожжи, затем влейте молоко (20–24 °C), добавьте масло, сахар, яйца и соль. Взбивайте на низкой скорости 4 минуты, в конце вмешав изюм и часть корицы.
2
Оставьте тесто под плёнкой на 1 час, пока оно не увеличится вдвое. Обомните его, сложив пополам.
3
Разделите массу на 3 части по 567 г, сформуйте продолговатые заготовки и дайте им отдохнуть 15–20 минут под крышкой.
4
Смешайте коричневый сахар с оставшейся корицей. Раскатайте тесто в прямоугольники 20×30 см, смажьте яичной смесью (2 яйца, 58 мл молока, щепотка соли) и посыпьте сладкой корицей.
5
Скатайте заготовки в плотные цилиндры, уложите швом вниз в смазанные формы и снова смажьте яйцом.
6
Дайте тесту подойти 1,5–2 часа, затем ещё раз смажьте яйцом и выпекайте при 191 °C 25–30 минут до румяной корочки.
7
Достаньте хлеб из форм и полностью остудите на решётке.