Кныши с луком-пореем

Смешайте тёплое молоко с сухими дрожжами, постепенно добавьте 150 г просеянной муки, немного сахара и соль, затем оставьте опару в тепле на 30–40 минут до появления пузырей.

Разрежьте лук-порей пополам поперёк, надрежьте белую часть вдоль, а зелёную разделите на листья; тщательно промойте и обсушите.

Нарежьте подготовленный порей тонкими полукольцами толщиной 2–3 мм.

На сковороде растопите часть сливочного масла, выложите первую партию лука, посолите и тушите, постепенно добавляя остальные порции лука и масло (всего около 200 г), пока зелёные части не станут мягкими; в конце добавьте чёрный перец.

В чашу миксера переложите опару, добавьте 250 г просеянной муки, оставшийся сахар, соль и яйцо, затем замесите тесто на низкой скорости.

Добавьте 75 г размягчённого сливочного масла, перемешайте, затем доведите тесто до гладкости на присыпанном мукой столе, сформировав шар.

Положите тесто в пакет и уберите в холодильник на 1 час.

Раскатайте тесто в толстый жгут, нарежьте на равные куски, обваляйте в муке и раскатайте в тонкие лепёшки толщиной около 2 мм.

Выложите горку начинки из лука в центр каждой лепёшки, смажьте края взбитым яйцом, слепите края в центре, переверните и переложите на противень.

Сделайте небольшое отверстие диаметром около 1 см в центре каждого кныша, оставьте в тепле на 15–30 минут для расстойки.

Смажьте кныши взбитым яйцом, затем аккуратно введите по чуть-чуть растопленного сливочного масла в каждое отверстие.

Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 15 минут и подавайте тёплыми.