Багет

Замесить тесто: смешать муку с водой (миксером 4 мин на низкой скорости или вручную до впитывания жидкости), дать отдохнуть 1 час под влажным полотенцем.

Добавить ржаную закваску, свежие дрожжи и соль. Вымесить до гладкой эластичной массы (миксером: 4 мин на низкой + 7 мин на высокой скорости; вручную — до гладкости).

Сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 1,5 часа.

Разделить тесто на 3 равные части по ~300 г, скатать в рулеты, накрыть и дать отдохнуть 30 минут.

Сформировать багеты: расплющить каждую часть, сложить края к центру, перевернуть и сложить пополам, плотно запечатать шов. Раскатать руками до длины 55 см.

Выложить заготовки швом вниз на присыпанное мукой полотенце, разделить складками, накрыть влажным полотенцем и расстаивать 1 час 40 минут до увеличения в объеме.

Разогреть духовку до 230°C с пустым противнем на нижнем уровне.

Переложить багеты на противень с пергаментом, присыпать мукой и сделать по 4 косых насечки.

Влить 50 мл воды в разогретый противень в духовке, поставить багеты и выпекать 20 минут.

Достать хлеб и остудить на решетке.