Имбирное мороженое с пряной грушей под малиновым соусом
⏱ 580 мин🍽 4 порц.🔥 893 ккалфранцузская
Ингредиенты
Груши6 шт
Имбирь40 г
Вода1.2 л
Сахар130 г
Лимон0.5 шт
Ванильный экстракт5 мл
Гвоздика10 шт
Палочки корицы1 шт
Засахаренный имбирь20 г
Сливки 10%-ные360 мл
Сливки 30%-ные240 мл
Яичный желток4 шт
Белый шоколад140 г
Малина400 г
Крахмал15 г
Приготовление
1
Очистить груши, разрезать вдоль и положить в кастрюлю с пряным сиропом (вода, сахар, имбирь, лимон, ваниль, гвоздика, корица).
2
Накрыть груши тарелкой, чтобы они полностью погрузились в сироп.
3
Довести до кипения, кипятить 5 минут, затем варить до мягкости 20-40 минут.
4
Остудить груши в сиропе, достать, удалить сердцевину, обсушить и охладить в холодильнике.
5
Для мороженого: трижды довести сливки 10% с нарезанным имбирем до кипения, каждый раз настаивая 30 минут, затем удалить имбирь.
6
Взбить желтки с сахаром до пышности, тонкой струйкой влить горячие сливки, постоянно помешивая.
7
Перелить смесь в сотейник и варить на слабом огне до 80-85°C до загустения.
8
Снять с огня, вмешать белый шоколад до растворения, охладить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 2-3 часа.
9
Приготовить мороженое в мороженице, добавив засахаренный имбирь за 5 минут до готовности.
10
Для малинового соуса: варить малину с 40г сахара 5 минут, протереть через сито, довести до кипения, добавить крахмал и варить до загустения, остудить.
11
Сервировать: выложить мороженое в пиалу, добавить груши, полить малиновым соусом и посыпать фисташками.