Сладкий букет
⏱ 90 мин🍽 3 порц.французская
Ингредиенты
Фруктовый мармелад200 г
Шоколадные трюфели200 г
Ягодное пюре100 стаканов
Свежий розмарин10 г
Матча4 г
Приготовление
1
Залить розмарин кипятком, настоять и процедить. Смешать с малиновым пюре, нагреть до 30°C, добавить в темперированный молочный шоколад и взбить блендером. Оставить ганаш на сутки для стабилизации.
2
Приготовить мармеладные листы: нагреть фруктовое пюре до 60°C, добавить сахарно-пектиновую смесь, довести до кипения, ввести сахар и глюкозу, уварить. Вылить массу тонким слоем на силиконовый коврик и дать застыть около 10 минут.
3
Растопить белый шоколад на водяной бане с какао-маслом и порошком матча. Обмакнуть шарики из ганаша на шпажках в шоколад, посыпать разноцветным сахаром и обернуть мармеладными листами.