Лимонный сабайон

Смешайте яйца, желтки и сахар в металлической миске до однородности.

Разогрейте смесь на водяной бане, постоянно помешивая, до начала загустения.

Добавьте треть лимонного сока и готовьте до густоты, затем влейте оставшийся сок и снова доведите до нужной консистенции.

Снимите миску с огня и вмешайте мелко нарезанное ледяное сливочное масло.

Подавайте тёплым, например, с дольками цитрусовых.