Клубничный сорбет с лимонным кремом и фисташковой пастой

Разморозьте клубнику, слейте лишнюю жидкость и взбейте ягоды в блендере до однородного пюре.

Протрите клубничное пюре через сито, чтобы удалить косточки и волокна.

Сварите сироп из 100 мл воды и 150 г сахара, доведите до лёгкого загустения.

Снимите сироп с огня, добавьте чайную ложку лимонного сока и амаретто, перемешайте.

Соедините клубничное пюре с сиропом и уберите смесь в холодильник на ночь.

Снимите цедру с одного лимона и отожмите сок.

Взбейте куриное яйцо и яичный желток в отдельной миске.

В сковороде соедините лимонный сок, цедру и 100 г сахара, проварите до полного растворения сахара.

Добавьте сливочное масло и варите до его полного растворения.

Убавьте огонь до минимума, влейте взбитые яйца и постоянно помешивайте, пока крем не станет густым и однородным.

Снимите лимонный крем с огня, при желании протрите через сито и переложите в герметичную банку для хранения в холодильнике.

Залейте очищенные фисташки кипятком на 5 минут, затем слейте воду и удалите тонкую коричневую кожицу.

Выложите фисташки на противень и подсушите в духовке при 100 градусах 10-15 минут, затем остудите.

Взбейте фисташки в блендере с 250 г сахара, сиропом агавы и 1/3 стакана воды до гладкой пасты, периодически соскребая массу со стенок.

При необходимости добавьте столовую ложку воды для нужной консистенции, переложите пасту в банку и уберите в холодильник.

Заморозьте клубничный сорбет во фризере 20-40 минут или разложите по формам и уберите в морозилку минимум на 3 часа.

Если нет фризера, перемешивайте жидкий сорбет вилкой в контейнере или формах для получения граниты.

Выложите сорбет или граниту на десертную тарелку, по краям добавьте лимонный крем, слегка размажьте его к центру.

В центр крема выложите фисташковую пасту, посыпьте блюдо измельчёнными жареными фисташками и сразу подавайте.