Красный винный соус с костным мозгом
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 887 ккалфранцузская
Ингредиенты
Мозговые кости2 кг
Красное сухое вино400 мл
Красный лук1 головка
Шампиньоны100 г
Морковь1 шт
Тимьян5 г
Лавровый лист1 шт
Черный перец горошком10 шт
Телячий бульон300 мл
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Отварите мозговые кости в слегка кипящей воде около 20 минут, затем извлеките костный мозг и держите его в тепле.
2
Нарежьте мелкими кубиками морковь, красный лук и шампиньоны, переложите в сотейник и залейте красным сухим вином.
3
Добавьте в сотейник лавровый лист, тимьян и черный перец горошком, затем уварите вино на сильном или среднем огне примерно на 75%.
4
Процедите получившуюся смесь, влейте телячий бульон и продолжайте уваривать соус до уменьшения объема вдвое.
5
Посолите готовый соус по вкусу, при необходимости загустите крахмалом или сливочным маслом.
6
Добавьте в соус костный мозг, хорошо перемешайте и подавайте горячим к запеченной или гриль-говядине/телятине.