Холодец из свиной рульки

Тщательно промойте свиную рульку под холодной водой, при необходимости очистите от лишних частей и разрежьте на удобные куски для варки.

Поместите мясо в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите на среднем огне 7–10 минут, затем слейте первый бульон и снова промойте рульку.

Верните мясо в кастрюлю, залейте свежей водой, посолите. Добавьте целую луковицу, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца.

Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и томите под крышкой около 7 часов.

Готовое мясо выложите шумовкой в отдельную емкость для остывания, а бульон процедите через дуршлаг.

Остывшую рульку очистите от кости и пленок, разберите на волокна или нарежьте.

Выложите мясо на дно формы или судка, застеленного пищевой пленкой. По желанию положите на дно заранее отваренное яйцо.

Залейте мясо горячим процеженным бульоном, остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 8–9 часов для полного застывания.

Перед подачей аккуратно извлеките застывший холодец из формы.