Польский яблочный пирог

Отдели белки от желтков. Желтки взбей с размягченным сливочным маслом до однородности.

Просей муку с разрыхлителем и вмешай в масляно-желтковую смесь, замесив крутое тесто.

Раздели тесто на две неравные части (1/3 и 2/3), сформуй шарики. Маленький отправь в морозилку, большой — в холодильник на час.

Очисти яблоки, натри на средней терке, добавь лимонный сок и 100 г сахара. Томи на среднем огне 15 минут до выпаривания жидкости.

Добавь к яблокам лимонную цедру, перемешай и остуди до комнатной температуры.

Раскатай основное тесто, выложи в круглую форму, застеленную пергаментом, с бортиком высотой около 1 см.

Взбей белки до твердых пиков, постепенно всыпая сахар, пока масса не станет глянцевой и белоснежной.

Выложи яблоки на тесто, сверху натри половину замороженного теста.

Поверх яблок вылей белковую массу, а на нее натри оставшееся тесто.

Выпекай при 190 градусах 45 минут, затем выключи духовку и оставь пирог внутри на 30 минут.

Полностью остуди пирог, посыпь сахарной пудрой и подавай.