Классическое крем-брюле с мадагаскарской ванилью

Отделите 9 желтков от белков, добавьте 180 г сахара и взбивайте венчиком до бледно-песочного цвета, постоянно снимая массу со стенок, чтобы желтки не свернулись от сахара.

Разрежьте стручок ванили вдоль, выскребите мякоть и смешайте с желтково-сахарной смесью.

Влейте холодные сливки, добавьте щепотку соли и процедите массу через мелкое сито, чтобы удалить возможные сгустки.

Разлейте смесь по формам до краёв, поставьте их в глубокий противень и налейте в него горячую воду на две трети высоты форм.

Выпекайте в духовке при 100 градусах около 40 минут, пока верх не станет упругим, а центр останется слегка жидким.

Охладите крем-брюле в холодильнике минимум 2 часа до полного застывания.

Посыпьте поверхность ровным слоем сахара и расплавьте его горелкой до тёмно-коричневой карамельной корочки.

Дайте карамели застыть 1-2 минуты и подавайте десерт холодным.