Теплый салат из тыквы сквош с зеленым горошком, сливочным сыром и карамелизированным луком

Очистите баттернат-сквош от кожуры и нарежьте его вместе с молодыми кабачками кубиками.

Слегка обваляйте нарезанные овощи в пшеничной муке.

На сильном огне разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте тыкву около 3 минут до образования корочки, затем уменьшите огонь до среднего.

Добавьте кабачки к тыкве и жарьте до появления корочки, после чего посолите, поперчите, накройте крышкой и готовьте до мягкости тыквы.

За минуту до готовности добавьте в сковороду под крышку раздавленный чеснок и мелко нарезанный зелёный перец чили без семян и плёнок, предварительно посолив и добавив щепотку сахара.

Переложите готовые овощи на тарелку, сбрызните оливковым маслом и накройте фольгой или крышкой, чтобы они оставались тёплыми.

На сильном огне быстро обжарьте помидоры в небольшом количестве масла с 1 ч. л. бальзамического уксуса, посолите, поперчите и при желании добавьте пару капель вустерширского соуса.

Снимите помидоры с огня, когда уксус полностью выпарится, и добавьте их к овощам в салат.

Отдельно на среднем огне карамелизируйте красный лук, нарезанный кольцами: готовьте до прозрачности, затем добавьте бальзамический уксус, соль и сахар.

В отдельной миске сбрызните рукколу и мангольд оливковым маслом, лимонным соком, соевым соусом и чёрным перцем, после чего добавьте к основанию салата.

Сверху выложите сливочный сыр, а на него — карамелизированный лук.

Полейте блюдо оливковым маслом и лимонным соком, украсьте рубленым зелёным луком и свежемолотым чёрным перцем.