Северный рыбный суп
⏱ 50 мин🍽 4 порц.🔥 425 ккалфранцузская
Ингредиенты
Рыбный бульон1.5 л
Лук-шалот2 шт
Стебель сельдерея1 шт
Лук-порей1 шт
Морковь1 шт
Пастернак1 шт
Моллюски300 г
Сливочное масло25 г
Репчатый лук1 шт
Пшеничная мука25 г
Белый винный уксуспо вкусу
Жирные сливки150 мл
Лимонный сокпо вкусу
Сахарщепот.
Филе трески350 г
Креветки150 г
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Вскипятите 500 мл рыбного бульона в кастрюле, добавьте нарезанные овощи (кроме репчатого лука) и тушите под крышкой на медленном огне 7–10 минут до мягкости.
2
Если используете свежие моллюски, отварите их отдельно в небольшом количестве воды (около 1,5 см) до раскрытия створок, затем откиньте и удалите нераскрывшиеся.
3
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте репчатый лук до прозрачности, не давая ему потемнеть.
4
Добавьте муку, перемешайте, затем постепенно влейте оставшийся бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
5
Влейте бульон с овощами, при необходимости разбавьте водой до желаемой консистенции и варите 5–7 минут.
6
Добавьте соль, перец, немного белого винного уксуса, затем на минимальном огне влейте сливки и перемешайте.
7
По вкусу добавьте лимонный сок и, при необходимости, щепотку сахара для баланса.
8
Добавьте нарезанное филе трески и варите около 5 минут.
9
Снимите суп с огня, добавьте креветки и моллюски, прогрейте и сразу подавайте со свежим хлебом.