Риет из утки

Промойте утку, снимите кожу и жир, отложите их в холодильник. Отрежьте крылья и ноги, снимите грудное мясо с костей, разрежьте каркас на части.

Посолите и поперчите кусочки утки, перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

Нарежьте лук и морковь крупными кусками. Сложите в жаропрочную форму вместе с чесноком, лавровым листом, тимьяном, розмарином и утиными кусочками.

Добавьте воду и белое сухое вино. Запекайте в духовке при 160°C в течение 1,5–2 часов, периодически перемешивая, пока мясо не станет мягким и легко отделяется от костей.

Достаньте утку, слегка остудите и отделите мясо от костей. Переложите мясо и овощи с соками в миску.

Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета и добавьте к утке.

Растопите утиный жир и кожу на слабом огне, удалите шкварки.

Измельчите смесь в блендере или комбайне до однородной, но текстурированной массы.

Разложите риет по формочкам или баночкам, оставив сверху примерно 1/5 свободного места. Залите сверху растопленным утиным жиром.

Охладите в холодильнике до застывания жира. Подавайте с хлебом и ягодным соусом.