Кимчи из белокочанной капусты

Нарежьте белокочанную капусту кусочками примерно 5 см в длину и переложите в глубокую миску.

Залейте капусту стаканом холодной воды с 70 г соли, хорошо перемешайте и разомните руками, чтобы она просолилась. Оставьте на 10 минут.

В сотейнике смешайте 300 мл холодной воды с рисовой мукой, взбивая венчиком. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут до загустения.

Измельчите чеснок, нарежьте зеленый лук кольцами, морковь и дайкон тонкой соломкой или натрите на корейской терке.

Смешайте все подготовленные овощи с хлопьями чили, сахаром, рыбным соусом, имбирем и рисовым киселем, чтобы получить пасту для кимчи.

Промойте капусту несколько раз в холодной воде и хорошо отожмите от лишней жидкости.

Тщательно перемешайте капусту с пастой для кимчи.

Уложите кимчи в банку, контейнер или полиэтиленовый пакет, плотно прижмите сверху, чтобы ограничить контакт с воздухом.

Кимчи можно съесть сразу как салат или оставить при комнатной температуре на несколько дней для ферментации.