Солянка донская
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 92 ккалрусская
Ингредиенты
Головизна осетровых рыб100 г
Осетрина100 г
Корень петрушки15 г
Морковь20 г
Репчатый лук40 г
Соленые огурцы30 г
Каперсы10 г
Маслины20 г
Помидоры40 г
Сливочное масло10 г
Томатное пюре25 г
Лимон1 шт
Лавровый листпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Зеленьпо вкусу
Оливки10 г
Приготовление
1
Разрежьте головизну осетровых на крупные куски, промойте и отварите в подсоленной воде около часа.
2
Достаньте головизну, остудите, отделите мякоть от хрящей и панцирных пластинок, отложите мякоть в сторону.
3
Верните хрящи в бульон и доварите до готовности.
4
Подготовьте осетрину: очистите, отделите филе от кожи и костей, нарежьте крупными кусками.
5
Отварите осетрину в отдельной кастрюле до готовности, достаньте рыбу, а бульон сохраните.
6
Нарежьте тонкой соломкой корень петрушки, лук и морковь.
7
Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте овощи до мягкости.
8
Очистите соленые огурцы, удалите семена и нарежьте соломкой.
9
Смешайте рыбный бульон с бульоном от головизны и доведите до кипения.
10
Добавьте в кипящий бульон пассерованные овощи, огурцы, каперсы и специи, при необходимости посолите и варите 5-10 минут.
11
Введите в суп рыбу, мякоть головизны, томатное пюре, оливки, маслины, лимонный ломтик и кружочки помидоров.
12
Проварите солянку еще 5-10 минут до готовности.